| dartshouter 寫到: | ||
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終於完成，有點小失敗，總結經驗 1. 蔥蒜可以少一點，酒多一點 2. 可加點醬油上色，味道可以稍重些 3. 錫箔紙一定要包好 |
dartshouter兄
不只手藝好
還有分解動作、很貼心
真是新好男人...
就不知我老爺有沒有耐性和功夫做這道...
| 發表人 | 內容 | ||||||||||
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spochi
白金會員   |
發表於: 星期二 2008-03-11 01:37
dartshouter兄 不只手藝好 還有分解動作、很貼心 真是新好男人...
就不知我老爺有沒有耐性和功夫做這道...
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小花豬
中級會員   |
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dartshouter
資深會員   |
發表於: 星期二 2008-03-11 13:21
蔥爆牛肉
材料 1. 牛柳條=>用太白粉+少量橄欖油醃，過程中摔一下牛肉條 2. 蔥，切段 3. 甜麵醬=>最好是我們吃北京烤鴨附的麵醬 作法 1. 起油鍋，放入多一點油，中火，將牛肉投入，化開牛肉，約七分熟起鍋 2. 另備一大型篩子(網篩)+鍋子，篩子上放蔥段置於鍋上 3. 直接將整個油鍋+牛肉往篩子倒，利用油溫將蔥段過油 4. 原鍋子(還有少部分殘油)直接加入甜麵醬，再將篩子上的牛肉及蔥段放入，大火拌炒均勻即可(可以加適量酒增加香味) 注意事項 1. 油一定要多，這樣牛肉容易泡熟，注意不要讓牛肉結成一團 2. 蔥多一點，油倒入時要均勻倒在蔥上面 3. 烤鴨用的麵醬已經調好味，所以不需要再調味，如果沒有烤鴨用的麵醬，需要自制 麵醬作法 1. 市售甜麵醬(先嚐一下味道) 2. 用少量油將麵醬化開，加入必要之調味(鹽或醬油、蠔油少許)，讓顏色變深，麵醬化開時進行作法的步驟4即可 PS: 有圖有真相，又要等到周末了  _________________ [活在當下的意境] |
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amc
資深會員  |
發表於: 星期二 2008-03-11 13:34
I am one of them....
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dent7998
白金會員  |
發表於: 星期二 2008-03-11 15:47
ㄛ~~~~ 繼董A之後 美食板又出現會做菜的新好男人ㄌㄡ... 
害偶们這種茶來伸手飯來張口的歐里桑汗顏ㄋㄟ... 
這板也要藏起來不給導A看到... 
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spochi
白金會員 |
發表於: 星期日 2008-03-16 01:46
【昌吉紅燒炖鰻】（昌吉街，近大同區公所）
有別於基隆夜市的紅燒鰻 略帶中藥味的湯頭 非常順口且感覺很溫潤、滋補 店家使用深海大鰻炸過再放入湯裡燉煮 好吃
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spochi
白金會員 |
發表於: 星期一 2008-03-17 00:05
試做成果∼∼鏘鏘∼∼
就不知做的對不對 說吃起來確實很下飯 帶有話梅的酸甜味 只不過....話梅好像放多了點...
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kuotong
終極會員   |
發表於: 星期一 2008-03-17 00:18
看起來不錯!肉也挑選的不錯 我分享自己的經驗 話梅只是用來作畫龍點的效果 千萬不能多 再分享一個更酸的進階版 肉快起鍋時加入少許的梅醋 收汁的動作再做地確實一點 你會發現紅燒肉在閃閃發亮 |
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spochi
白金會員 |
發表於: 星期一 2008-03-17 00:30
點睛？？ 那就是2顆囉？ 我老爺放了十顆吧... 
請教郭董 你所謂的收汁動作 是何指？ 需要一直攪動嗎？ 總覺得再燒下去就要「ㄉㄧㄠ ㄉㄧㄚˋ」...
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kuotong
終極會員 |
發表於: 星期一 2008-03-17 00:35
收汁最完美地狀態 就是不會水水的 不靠勾芡幫肉裹上層亮亮的外衣 建議你.糖在肉燒軟時再加 可以幫忙收汁.也不會妨礙肉的軟化 加十顆白話梅 
恐怕很鹹! |
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